top of page

Τα Οφέλη εφαρμογής του συστήματος HACCP

Η σημασία του HACCP στις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών ξεκινά από το γεγονός ότι είναι νομικά δεσμευτικό. Μια εταιρεία που σχετίζεται με τρόφιμα δεν μπορεί να συναλλάσσεται χωρίς να εφαρμόζει ένα σύστημα διασφάλισης τροφίμων - HACCP .

Τα Οφέλη εφαρμογής του συστήματος HACCP
    Σκοπός του συστήματος HACCP είναι αφού αναγνωρίσει, να θέσει υπό έλεγχο όλους τους κινδύνους που σχετίζονται με τα στάδια παραγωγής ενός τροφίμου, έτσι ώστε το παραγόμενο τρόφιμο να είναι ασφαλές δηλ δε θα προκαλέσει ασθένεια ή τραυματισμό από την κατανάλωσή του. Οι κίνδυνοι μπορεί να περιλαμβάνουν μικροβιολογικούς, χημικούς, φυσικούς και αλλεργιογόνα.

    Ποια είναι λοιπόν τα Οφέλη από την εφαρμογή του συστήματος HACCP?
    - Βελτιωμένη ποιότητα των προϊόντων
    Ένα από τα κύρια οφέλη του HACCP είναι ότι η ποιότητα των παραγόμενων τροφίμων είναι υψηλότερη από την ποιότητα των τροφίμων που παράγονται χωρίς να ακολουθείται κανένα σύστημα ασφάλούς διαχείρισης τροφίμων. Καλύτερης ποιότητας προϊόντα σημαίνει ότι περισσότεροι πελάτες θα είναι ευχαριστημένοι, κάτι που με τη σειρά του σημαίνει περισσότερα κέρδη για εσάς.

    - Προσέλκυση περισσότερων πελατών
    Με την παραγωγή τροφίμων καλύτερης ποιότητας, λόγω της εφαρμογής του HACCP, μπορείτε και προσελκύετε περισσότερους πελάτες προς την επιχείρησή σας. Δεδομένου ότι οι πελάτες σας θα έχουν μια ευχάριστη και υγιεινή εμπειρία, δεν θα αφήνουν αρνητικές κριτικές για τα προϊόντα σας σε διάφορες πλατφόρμες.
    Αυτό αυξάνει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών δημιουργώντας πιστούς πελάτες και δημιουργεί μια ισχυρή φήμη για την επωνυμία σας προσελκύοντας νέους πελάτες.

    - Βελτιωμένη παραγωγικότητα
    Ένα ευρύτερο πλεονέκτημα του HACCP είναι η βελτίωση των διαδικασιών παραγωγής και διαχείρισης. Το HACCP δεν επηρεάζει μόνο το τμήμα παραγωγής τροφίμων αλλά και τα τμήματα αγοράς, συσκευασίας κ.λπ. Οι εσωτερικές διαδικασίες ρέουν συνεχώς, αλλάζουν και προσαρμόζονται. Καθώς σχεδιάζεται ένα σχέδιο ροής HACCP, καθορίζει τους ρόλους και τις ευθύνες του προσωπικού. Η ομαδική εργασία βελτιώνεται. Το προσωπικό εκπαιδεύεται και λειτουργεί με μεγαλύτερη αποδοτικότητα. Κατανοεί όχι μόνο τι αλλά και γιατί η παραγωγή τροφίμων πρέπει να πραγματοποιείται με ασφαλές τρόπο. Με το HACCP, μπορείτε να μειώσετε το χρόνο διακοπής της λειτουργίας παραγωγής, καθώς παρέχει ένα κατάλληλο πλαίσιο για την ομάδα σας για να εξασφαλίσει συνέπεια στην παραγωγή των προϊόντων σας και μείωση της απώλειας προϊόντος κατά την επεξεργασία. Αυτός ο παράγοντας είναι ζωτικής σημασίας γιατί κάθε επιχείρηση τροφίμων θέλει μεγαλύτερη παραγωγή ασφαλών τροφίμων επειδή το ασφαλές τρόφιμο πουλά!

    - Ενίσχυση του ηθικού των εργαζομένων
    Το HACCP διασφαλίζει ότι το περιβάλλον, όπου παράγονται τα προϊόντα, είναι ασφαλές. Αυτό θα μπορούσε να βοηθήσει στην τόνωση του ηθικού των εργαζομένων σας, καθώς θα εργάζονται σε ένα καθαρό περιβάλλον, όπου τηρούνται όλα τα πρωτόκολλα για την ασφάλεια των τροφίμων. Αυτό βοηθάει στην παρακίνηση των εργαζομένων σας να παραμείνουν συγκεντρωμένοι στην εργασία τους και να αποδίδουν καλύτερα.

    - Συμμόρφωση με τη Νομοθεσία
    Η ανάπτυξη ενός συστήματος HACCP επιτρέπει σε μια επιχείρηση να κατανοήσει το νομικό πλαίσιο σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων που πρέπει να ακολουθήσει. Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων, ο νομοθέτης (σε ευρωπαϊκό επίπεδο) ζητά από όλες τις εταιρείες που διακινούν, συσκευάζουν ή παράγουν τρόφιμα ή συστατικά
    τροφίμων να εφαρμόζουν το σύστημα HACCP (Ευρωπαϊκός Κανονισμός (ΕΚ) 178/2002 και ΕΚ 852/2004).
    Επίσης στο Άρθρο 5 της Υπ. Απόφαση Υ1γ/Γ.Π/οικ.47829/2017, ‘Υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας επιχειρήσεων τροφίμων’ καθορίζει ότι οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών οφείλουν να εγκαθιστούν, να εφαρμόζουν και να διατηρούν διαδικασίες που βασίζονται στις αρχές του HACCP.
    Η εφαρμογή ενός συστήματος διαχείρισης τροφίμων βοηθάει να αποδείξετε ότι ακολουθείτε νομικές και καλές πρακτικές παραγωγής και διαχείρισης. Καθημερινοί, εβδομαδιαίοι, μηνιαίοι έλεγχοι καταγράφονται όλοι και για μια χρονική περίοδο αποτελούν μέρος του ασφαλιστηρίου συμβολαίου μιας εταιρείας τροφίμων, εάν προκύψει αστοχία στην ασφάλεια των τροφίμων. Η τήρηση των αρχείων για την ασφάλεια των τροφίμων είναι σημαντική για την απόδειξη της δέουσας επιμέλειας σε οποιαδήποτε δικαστική διαδικασία.

    - Βελτίωση του κόστους
    Το HACCP εξοικονομεί κόστος και προστατεύει το τελικό κέρδος. Η ύπαρξη ενός αποτελεσματικού σχεδίου διαχείρισης ασφαλών τροφίμων συμβάλλει στη μείωση των αστοχιών κατά την διαχείριση των τροφίμων. Μέσω του HACCP, οι ανακλήσεις προϊόντων, τα πρόστιμα κ.λπ. και άλλες αστοχίες που αφορούν την ασφάλεια τροφίμων ελέγχονται πιο αποτελεσματικά λόγω των βελτιωμένων εσωτερικών διαδικασιών. Αυτές οι διαδικασίες αποτελούν μέρος των συνεχών ελέγχων και της παρακολούθησης ενός συστήματος διαχείρισης ασφαλών τροφίμων.

    - Προστασία της κερδοφορίας
    Η μη εφαρμογή κατάλληλων προγραμμάτων διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε βαριά πρόστιμα που θα επιβάλουν οι φορείς ελέγχου, καθώς θα υπήρχε παραβίαση των νόμων, κάτι που είναι μεγάλο παράπτωμα. Ακόμη και οι πελάτες μπορούν να κινηθούν νομικά εναντίον σας, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε δαπανηρούς διακανονισμούς, εκτός από το να αμαυρώσει το όνομα της επωνυμίας σας στην αγορά. Με την εφαρμογή του HACCP, μπορείτε να αποφύγετε αυτά τα πρόσθετα κόστη και να εστιάσετε στα προϊόντα σας.

    Η σωστή εφαρμογή του HACCP είναι μια θεμελιώδης απαίτηση για κάθε επιχείρηση τροφίμων, εάν θέλει να αποκομίσει τα μέγιστα οφέλη του HACCP. Η συνεργασία με έναν σύμβουλο ασφάλειας τροφίμων μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος για να προχωρήσετε.


    Χρήσιμα Links σε νομοθεσίες:
    ΕΚ 852/2004
    https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EL/TXT/PDF/?uri=CELEX:32004R0852&qid=1724655387593

    Υπ. Απόφαση Υ1γ/Γ.Π/οικ.47829/2017
    https://www.elinyae.gr/sites/default/files/2019-07/2161b_2017.1498475198317.pdf



    #HACCP#ΑσφαλέςΤρόφιμο#ΕπιχειρήσειςΤροφίμων#ΠοιότηταΤροφίμων#ΣΔΑΤ
bottom of page