Protekt PMS
Pest Management Solutions
Λύσεις Διαχείρισης και Αντιμετώπισης παρασίτων
Υγιεινή & Ασφάλεια Τροφίμων
Η παραγωγή ασφαλών τροφίμων και η προστασία της υγείας του καταναλωτή πρέπει να αποτελεί τη βασική επιδίωξη σε μια επιχείρηση τροφίμων. Όλοι όσοι ασχολούνται με τη διαχείριση τροφίμων (προετοιμασία, επεξεργασία, συσκευασία, αποθήκευση, μεταφορά, διάθεση και πώληση), συμβάλουν και επηρεάζουν σημαντικά την διατήρηση της ασφάλειας των τροφίμων. Κάθε τέτοια επιχείρηση πρέπει να θεωρεί υποχρέωσή της την επίτευξη και διατήρηση υψηλών προτύπων ποιότητας, υγιεινής και ασφάλειας για όλα τα παραγόμενα ή διακινούμενα τρόφιμα. Για την εκπλήρωση των απαιτήσεων αυτών έχουν θεσπισθεί και εφαρμόζονται κατάλληλες διαδικασίες που διασφαλίζουν ότι μόνο τα αποδεκτά τρόφιμα από άποψη ποιότητας, υγιεινής και ασφάλειας, που πληρούν τις απαιτήσεις της Εθνικής και Κοινοτικής Νομοθεσίας διατίθενται στην αγορά.
To Ασφαλές και Υγιεινό τρόφιμο δεν είναι μόνο νομοθετική υποχρέωση αλλά είναι και ευθύνη απέναντι στον καταναλωτή
Tο HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) είναι μια συστηματική προσέγγιση στην αναγνώριση, αξιολόγηση και εκτίμηση της επικινδυνότητας και της σοβαρότητας των μικροβιολογικών, χημικών και φυσικών κινδύνων που σχετίζονται με όλα τα στάδια παραγωγής ενός τροφίμου, από την ανάπτυξη και συγκομιδή των πρώτων υλών μέχρι την παραγωγή, αποθήκευση, διακίνηση και τελική κατανάλωση του προϊόντος. Σκοπός του συστήματος HACCP είναι αφού αναγνωρίσει , να θέσει κάτω από έλεγχο όλους αυτούς τους κινδύνους έτσι ώστε το παραγόμενο τρόφιμο να είναι ασφαλές.
Η εφαρμογή ενός συστήματος HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) σε μια επιχείρηση προσφέρει οφέλη, κυρίως στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων, αλλά και σε άλλους τομείς που αφορούν τη λειτουργία και την ανταγωνιστικότητα της επιχείρησης, όπως :
- Διασφάλιση Παραγωγής Ασφαλών Τροφίμων
Εφαρμόζοντας το HACCP μειώνονται οι κίνδυνοι σε όλα τα στάδια παραγωγής ενός τροφίμου και είμαστε σίγουροι ότι το παραγόμενο προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση.
- Συμμόρφωση με τη νομοθεσία και τους κανονισμούς
Οι επιχειρήσεις που ασχολούνται με τρόφιμα και ποτά οφείλουν, σύμφωνα με τον κανονισμό της Ε.Ε. 852/2004, να εγκαθιστούν, να εφαρμόζουν και να διατηρούν διαδικασίες που βασίζονται στις 7 αρχές του HACCP. Αυτή η απαίτηση από το 2012 (Υπ. Απόφαση Υ1γ/Γ.Π/ οικ. 96967/8-10-2012, ΦΕΚ 2718/Β΄τεύχος/8-10-12) αλλά και σύμφωνα με την Υπ. Απόφαση Υ1γ/Γ.Π/οικ.47829/2017 συνδέεται άμεσα με την έκδοση της άδειας λειτουργίας των ανωτέρω επιχειρήσεων. Οι διαδικασίες αυτές προσαρμόζονται ανάλογα με την επικινδυνότητα και το μέγεθος της επιχείρησης.
-Ενίσχυση Φήμης και Εμπιστοσύνης
Οι καταναλωτές εμπιστεύονται περισσότερο τις επιχειρήσεις που δεσμεύονται για την ασφάλεια και υγιεινή των τροφίμων, γεγονός που ενισχύει την πιστότητα των πελατών, τη φήμη και την ανταγωνιστικότητα της επιχείρησης.
- Αποτελεσματική Διαχείριση Πόρων
Η συστηματική παρακολούθηση και η πρόληψη προβλημάτων στο σύστημα παραγωγής τροφίμων μειώνουν το κόστος παραγωγής, τις ανακλήσεις καιι τα απόβλητα. Με την εφαρμογή του HACCP βελτιστοποιούνται οι εσωτερικές διαδικασίες, οδηγώντας σε αύξηση της παραγωγικότητας και της αποδοτικότητας της επιχείρησης.
- Προστασία της Επιχείρησης
Εφαρμόζοντας ένα αξιόπιστο σύστημα ασφάλειας τροφίμων, όπως το HACCP, μειώνονται οι κίνδυνοι από επεισόδια μη ασφαλών τροφίμων (τροφικές δηλητηριάσεις, μηνύσεις κλπ) κι έτσι η επιχείρηση προστατεύεται από νομοθετικές κυρώσεις και δυσφήμηση που μπορεί να προκύψουν από προβλήματα τέτοιου τύπου.
Η εφαρμογή του HACCP είναι μια στρατηγική κίνηση που, πέρα από τη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων, μπορεί να ενισχύσει την συνολική λειτουργία και την ανταγωνιστικότητα της επιχείρησης. Τα οφέλη αυτά, τόσο βραχυπρόθεσμα όσο και μακροπρόθεσμα, είναι κρίσιμα για τη βιωσιμότητα και την ανάπτυξη της επιχείρησης στον σύγχρονο επιχειρηματικό κόσμο.
Προστατέψτε τη φήμη σας
και ενισχύστε
την ανταγωνιστικότητά σας
Mία μελέτη HACCP αφορά τα διαγράμματα της ροής της παραγωγής, τις υποδομές, τις εγκαταστάσεις, τις διαδικασίες, την ανάλυση και τον έλεγχο όλων των κινδύνων κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, τις προδιαγραφές των πρώτων υλών και των παραγόμενων προϊόντων, κ.α.
Όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών (εστιατόρια, καφενεία, super market, αποθήκες τροφίμων και ποτών, cafe, catering, ξενοδοχεία, μεταφορείς κλπ) υποχρεούνται να τηρούν τα κατάλληλα αρχεία τεκμηρίωσης διαδικασιών του συστήματος ασφάλειας τροφίμων που εφαρμόζουν, ανάλογα με τη φύση και το μέγεθος της επιχείρησης, σύμφωνα με το άρθρο 5 του Κανονισμού 852/04 Ε.Ε.
Η Protekt PMS ανάλογα με τις απαιτήσεις της επιχείρησης αναλαμβάνει να υποστηρίξει τον σχεδιασμό, τη μελέτη του Συστήματος Ασφαλούς Διαχείρισης Τροφίμων HACCP και να προετοιμάσει την επιχείρηση για την εφαρμογή του, αλλά και στην περίπτωση που υπάρχει ήδη μελέτη HACCP αναλαμβάνει να υποστηρίξει την επιχείρηση στην εφαρμογή της.
Επιπροσθέτως σε μικρές και πολύ μικρές επιχειρήσεις (mini market, φούρνους, cafe, μπαρ κλπ) που χρειάζεται να διαθέτουν μελέτη ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με το πρότυπο του HACCP, αναλαμβάνει να ετοιμάσει τα έγγραφα που απαιτούνται να τηρούνται από την επιχείρηση για την τεκμηρίωσή του (διάγραμμα ροής, αρχείο πρώτων υλών και προμηθευτών, πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης, αρχεία θερμοκρασιών, φάκελο απεντόμωσης-μυοκτονίας κλπ)
