Με την Υγειονομική Διάταξη (Υπ. Απόφαση Υ1γ/Γ.Π/οικ.47829/2017) ορίζονται οι όροι και οι προϋποθέσεις λειτουργίας  των επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος. Με τη νέα αυτή διάταξη εναρμονίστηκε η εθνική νομοθεσία με τον Κανονισμό 852/04 Ε.Ε.

Σύμφωνα με την Υγειονομική Διάταξη, όλες οι επιχειρήσεις Τροφίμων και Ποτών υποχρεούνται να τηρούν τα παρακάτω αρχεία. Τα αρχεία αυτά υποδεικνύονται από τις επιχειρήσεις Τροφίμων και Ποτών  κατά τους ελέγχους υγειονομικού ενδιαφέροντος από τους αρμόδιους κρατικούς φορείς (ΕΦΕΤ, Υγειονομικό). 

​

1. Αρχείο ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ 
α. Αποδεικτικό Υποβολής Γνωστοποίησης, κάτοψη μηχανικού στο οποίο αποτυπώνονται όλοι οι χώροι καθώς και οι επιμέρους χώροι, διάγραμμα ροής διεργασιών και περιγραφική έκθεση.

β. Αντίγραφο κατάστασης απασχολούμενου προσωπικού πιστοποιητικά υγείας του προσωπικού καθώς και πιστοποιητικά εκπαίδευσης αυτών, σε θέματα Υγιεινής και ασφάλειας των Τροφίμων.
γ. Για την εφαρμογή των κανόνων ορθής υγιεινής πρακτικής ενδείκνυται οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών να διαθέτουν τον αντίστοιχο για το είδος της επιχείρησης Εγκεκριμένο Κλαδικό Εθνικό Οδηγό Υγιεινής καθώς και εκπαιδευτικό υλικό το οποίο χρησιμοποιήθηκε κατά την εκπαίδευση του προσωπικού, (π.χ. Εγχειρίδιο Βασικής Εκπαίδευσης στην υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων).

δ. Αποδεικτικό συντήρησης και καλής λειτουργίας του απαγωγικού συστήματος.

ε. Τεχνική έκθεση χρήσης μουσικής ή μουσικών οργάνων σε υπαίθριο χώρο, από μηχανικό ή άλλο επιστήμονα με ειδίκευση σε θέματα ακουστικής  και ηχομόνωσης.

​

2. Αρχείο ΝΕΡΟΥ

Περιέχει αποδεικτικά στοιχεία του τρόπου υδροδότησης της επιχείρησης και όπου απαιτείται αποτελέσματα δειγματοληψίας

​

3. Αρχείο ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ  ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗΣ

Περιέχει το πρόγραμμα Καθαρισμού και Απολύμανσης της επιχείρησης τροφίμων και ποτών καθώς και των οχημάτων μεταφοράς τροφίμων και ποτών, τα χρησιμοποιούμενα καθαριστικά και απολυμαντικά, με τις αντίστοιχες άδειες ή/και εγκρίσεις για χρήση σε χώρους τροφίμων.

​

4. Αρχείο ΑΠΕΝΤΟΜΩΣΗΣ ΜΥΟΚΤΟΝΙΑΣ

Περιέχει τη σύμβαση με αδειοδοτημένη εταιρεία καταπολέμησης εντόμων και τρωκτικών, τις εγκρίσεις κυκλοφορίας και τις τεχνικές προδιαγραφές των σκευασμάτων που χρησιμοποιούνται, το πρόγραμμα καταπολέμησης τρωκτικών και εντόμων, κάτοψη ή σκαρίφημα της επιχείρησης όπου θα απεικονίζονται οι δολωματικοί σταθμοί ή οι σταθμοί παρακολούθησης που έχουν τοποθετηθεί και τα έντυπα αποτελεσματικότητας/τεκμηρίωσης των εφαρμογών.

​

5. Αρχείο ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΩΝ

Περιέχει τα στοιχεία τεκμηρίωσης της παρακολούθησης της θερμοκρασίας σε όλα τα στάδια (ψυγεία, καταψύκτες, θερμοθάλαμοι, μαγείρεμα, κ.λπ.).

​

6. Αρχείο ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΩΝ

Αναφέρονται οι προμηθευτές της επιχείρησης και υπάρχουν τα σχετικά συνοδευτικά δελτία αποστολής των προϊόντων και πρώτων υλών, τα απαιτούμενα στοιχεία για τον έλεγχο της ιχνηλασιμότητας καθώς και κάθε άλλο στοιχείο που προβλέπεται από την εκάστοτε ισχύουσα νομοθεσία για την προστασία της Δημόσιας Υγείας.​​​​